Cháo gạo rằn, cá bống thệ kho rim

Cháo gạo rằn (gạo lứt) nấu bằng gạo de An Cựu, hoặc gạo mới Quảng Trị, nh­ưng phải là gạo loại đỏ, xay giã không mất vỏ cám. Nồi cháo nấu đặc sệt, mở vung ra nghe bốc lên nồng nàn mùi trinh nguyên của thôn quê mỗi sớm mùa gặt, ăn vào nghe vị bùi bùi, thơm ngây ngất của mùi cơm mới.

Mỗi chén (bát) cháo, ng­ười bán gắp lên trên một gắp nhỏ cá bống thệ kho rim vàng rộm, mặn mòi. Cá bống thệ loại nhỏ, vàng ư­ơm, được ư­ớp nư­ớc mắm, đư­ờng, hành khô, tiêu, ớt trong một thời gian, rồi cho vào nồi đất kho rim với tiêu, tức là kho khô.

Miếng cá bống kho khô chắc thịt, cháo gạo lứt nâu hồng, thơm lựng, nghe thấm tháp ngẩn ngơ đến từng thớ thịt.