chia sẻ cách làm món thịt kho tàu ngon tuyệt

Món thịt kho tàu hay còn gọi là thịt kho trứng khá phổ biến ở Việt Nam, trong các nhà hàng, quán ăn và trong mỗi bữa cơm gia đình. Thời tiết mát mẻ được thưởng thức thịt kho tàu kèm với canh rau hoặc dưa chua đảm bảo sẽ hấp dẫn được thực khách trong gia đình bạn.

Để làm thịt kho tàu ngon ta cần chuẩn bị:

- 1 ký thịt bắp đùi (nên lựa thịt có da mỏng mới ngon và mau mềm)
- 1 trái dừa tươi
- 2 phần chén nước mắm ngon 
- 6 muỗng cà phê đường
- 2 muỗng cà phê muối ...
- 5 tép tỏi lớn
- 3 củ hành

Cách Làm Thịt Kho Tàu:

Mua thịt bắp đùi dính cho ngon về cạo rửa cho sạch xắt miếng vuông độ 6 phân để trên rổ cho thật ráo nước, đem ướp muối, đường cho đều để độ 2 tiếng đồng hồ, lấy soong đựng nước dừa và 2 chén nước nóng thật sôi.

Lấy nửa thau nước lạnh rửa từng miếng thả vô nước dừa đang sôi, để lửa riu riu, lấy nắp đậy hở phân nửa.

Khi nước dừa cạn chừng phân nửa, đổ 2 phần chén nước mắm vô rồi cứ để lửa sôi riu riu trở thịt cho đều, khi thịt vừa có màu thì trở thường xuyên. Bằm tỏi cho nhuyển với củ hành trộn cho đều khi nước còn sắp sắp cạn cho vô 3 chén nước sôi, cũng để lửa cho sôi riu riu cho đến khi thịt mềm. Khi thịt trong và nước cũng trong, rất ngon và thơm.

Chú ý:
- Nếu kho để dành lâu thì đừng có bỏ tỏi và hành.
- Nước mắm Ba Làng là loại mắm dân gian truyền thống thích hợp với nhiều món ăn, sử dụng nó sẽ tạo hương vị thơm ngon hơn cho món mặn.

Nhà mình hay nấu thịt kho tàu kiểu này, các bạn thử xem nha! 

7 bước cho món thịt kho tàu ngon tuyệt

(SSM) – Món thịt kho Tàu truyền thống của ngày Tết thật quen thuộc nhưng không phải ai cũng biết cách kho cho thật “chuẩn”. Thử áp dụng 7 bước sau nhé!

1. Nên chọn thịt đùi, miếng có cả nạc lẫn mỡ và da thì kho xong thịt sẽ mềm, trông đẹp mắt hơn. Tốt nhất là tỷ lệ mỡ và thịt bằng nhau nhưng nếu sợ ăn béo có thể mua miếng nhiều nạc hơn.

2. Ướp thịt ít nhất từ 30 phút đến 1 tiếng với nước mắm ngon, đường, ít muối và hạt nêm cho thịt thật thấm gia vị. Hành, tỏi giã nát giúp thịt thơm ngon hơn nhưng kho để dành ăn lâu thì đừng nên bỏ thêm hai nguyên liệu này. Phơi nắng phần thịt ướp, bó thịt cũng là mẹo được nhiều bà nội trợ áp dụng để thịt mềm mà không bị nát khi kho.  

 

 

3. Tao thịt cho thật săn lại rồi mới đổ nước dừa vào ngập thịt. Ban đầu vặn lửa lớn cho sôi và vớt bỏ bọt. Sau đó, vặn lửa liu riu để thịt mềm dần và nước dừa chuyển thành màu vàng cánh gián. Để nước thịt trong và đẹp, không nên đậy nắp trong khi nấu. 

4. Nếu nước dừa cạn thì châm thêm nước sôi vào. Đừng ham kho nhiều nước dừa, nồi thịt sẽ có màu quá sậm không đẹp. 

5. Khi thịt hơi mềm cho trứng vịt luộc chín, lột vỏ vào kho chung. Trứng không nên bỏ vào sớm kho lâu sẽ bị chai cứng, đổi màu nâu không ngon.

 

6. Nêm nếm lại cho vừa ăn, thường nước thịt đã có vị ngọt tự nhiên của nước dừa nên chỉ thêm một tí nước mắm là nồi thịt đã đậm đà.

7. Để món thịt kho tàu ăn suốt 3 ngày Tết mà vẫn ngon như mới thì bạn nên chia nồi thịt kho thành nhiều phần và cho vào ngăn đá. Hôm nào muốn ăn thì lấy từng hộp ra hâm nóng. Như vậy, thịt và trứng không bị cứng do hâm đi hâm lại quá nhiều lần.
(St)

chia sẻ cách làm món Nem phùng

Đan Phượng quê tôi (vốn là vùng đất nhỏ bé thuộc trấn Sơn Tây cũ) chẳng phải là vùng danh lam hay thắng cảnh gì nên ít người biết đến. Nhưng nhắc đến Đan Phượng, nhiều người sẽ nhớ đến nem Phùng.

Gọi là nem Phùng vì nó được được làm chủ yếu bởi những người ở tổng Phùng thời xưa mà chủ yếu là bốn làng Đại Phùng, Đoài Khê, Đông Khê, Phượng Trì (cũng giống như nói lụa Hà Đông nhưng chủ yếu vẫn là lụa ở làng Vạn Phúc).

Cây cối tốt tươi loại gì cũng có nhưng mỗi thứ chỉ một chút vì diện tích đất không nhiều, thế nên nguyên liệu làm món nem Phùng cũng rất đơn giản, dễ kiếm: thịt lợn, gạo, lá sung và các thứ gia vị phụ khác. Cách làm nem tuy đơn giản nhưng đòi hỏi phải có độ sành nhất định. Thịt phải chọn thịt mông sấn hoặc thịt thăn, có nạc, có mỡ, bì phải sạch sẽ, không có lông.

Thịt được thái theo thớ, cắt ra từng miếng nhỏ, nhúng nước sôi cho tai tái, vớt ra lọc bì riêng, thịt nạc riêng, thịt mỡ riêng rồi xắt nhỏ như con trì, trộn với gia vị muối mắm vừa phải. Bì lợn lọc hết mỡ và phải luộc hai lần. Khi mảnh bì mỏng và trong mới thái nhỏ như sợi miến dài độ hai đến ba phân. Lưu ý là phải xắt thật mỏng. Không đơn giản nhưng vì tay quen nên người dân nơi đây làm thoăn thoắt dễ dàng.

Trước kia mọi công đoạn hoàn toàn làm bằng tay nhưng hiện một số đã được làm bằng máy. Một trong những việc khó khăn nhất vẫn phải hoàn toàn làm thủ công là việc rang thính. Đây là công đoạn phức tạp, đóng vai trò quyết định và đòi hỏi bí quyết gia truyền.

Gạo tẻ và một chút gạo nếp (nếu được nếp cái hoa vàng thì tốt nhất) được rang đều tay đến khi có màu như cánh gián và phải rang bằng than củi, bởi rang bằng bếp than đá sẽ làm mất đi mùi vị của thính. Người rang phải liên tục đảo đều tay và lửa vừa phải cho đủ nhiệt, gọi là om. Có vậy thính mới khô đều và có màu nâu sáng, rồi đem vào cối xay nghiền kỹ tới mức mịn tơi có màu trắng đục.

Tiếp theo là trộn chung thính với bì và thịt heo tái đã xắt để ủ. Nem muốn gói to hay nhỏ tùy ý nhưng phải bọc trước bằng lá sung non, rồi mới gói lá chuối tươi ở bên ngoài và lấy dây cột lại, tùy theo nhu cầu to nhỏ, gọi là "quả nem". Phải cột bằng sợi lạt được chẻ ra từ cây giang và phải nhuộm đỏ như làm một chút duyên bắt mắt.

Như vậy là xong một món ăn. Cũng thật cầu kỳ. Nguyên liệu hoàn toàn sẵn có nên nhà ai cũng làm được.

Trời se se lạnh ngồi nhấm rượu Bá (rượu một làng khác cũng thuộc huyện Đan Phượng nhưng ở ven sông Hồng) với nem Phùng thì đúng là một thú tao nhã nhưng cũng rất bình dị dân dã của một làng quê xứ Đoài. Đây là thức nhắm có thể xuất hiện trong mọi cuộc vui trong mọi gia đình không kể giàu hay nghèo:

Nem Phùng ăn với lá sung

Cho người tứ xứ nhớ nhung suốt đời

(Nem Phùng quê tôi)

Cứ ngẫm câu này thì biết người dân nơi đây thích ăn và tự hào với món ăn này nhường nào. Ấy vậy mà nem Phùng chỉ làm để ăn chứ không mấy khi để bán nên rất ít được biết đến. Là món ăn ưa thích trong mọi cuộc vui vì đơn giản ở đó người ta đươc tận hưởng đến tận cùng cái thú mà chỉ riêng người Phùng có mà thôi.

Trời đã lạnh rồi đây. Lại thèm một bữa rượu với nem Phùng!

chia sẻ cách làm món Mì Quảng

Món Mì Quảng ngon tuyệt

Nếu ai một lần đến với Quảng Nam hẳn không thể nào quên được một món ăn bình dị, dân dã và cũng rất Quảng, đó là món mì đặc trưng của xứ này: mì Quảng.

Từ miền quê đến thành phố, chỗ nào chúng ta cũng có thế tìm đuợc 1 quán mì, có quán vách nứa mái tranh chênh vênh bên sườn núi, có quán nằm lặng lẻ bên những cánh đồng muớt xanh, có quán lại lọt thỏm giữa ồn ào phố thị...Tuy vậy, mì quảng ở đâu cũng giữ đuợc những nét rất đặc trưng; ngon miệng, hấp dẫn mà đằm thắm và gần gũi lạ.

Hãy nghe cô gái ngày xưa mời gọi:

"Mì em mới trắng còn tươi

Anh ăn vài bát cho người khoẻ ra

Khoẻ ra lên rú xuống nà

Thế nào cũng được dăm ba gánh củi đầy..."

Đó có thể là lời đẩy dưa, đó có thể là lời nói của cô bán hàng. Nhưng thực tình mà nói, Mì Quảng cũng không hề làm cho bạn thất vọng.

Này nhé, những người sành ăn Mì Quảng thường phải chọn những quán Mì hội đủ các thứ sau đây: Mì được thắng ở chợ Chùa (Duy Xuyên), rau sống phải là thứ rau sống Hội An thứ thiệt, tôm để làm nhân (còn gọi là nuớc lèo) phải bắt từ Cửa đại và nước mắm nêm phải là nuớc mắm Nam Ô. Còn nữa mì ngon là ngon từ lá Mì kia, lá mì không được dẻo quá mà củng không quá tơi, tô Mì phải có bố cục đẹp mắt. Khi bạn trộn lên, nếu lá Mì bị gẫy ra tức là đã mất ngon đi cả 9 phần. Về nuớc lèo, nuớc phải trong nhưng đảm bảo độ béo và ngọt nữa. Nhiều gia vị quá, nuớc lèo làm cho tô Mì loè loẹt và đôi khi át mất huơng vị đồng quê.

Ăn Mì Quảng nên ăn vào buổi trưa, ăn một hơi vài ba tô cho căng bụng mới thấy nó ngon đến cở nào. Gắp một đũa Mì cho vào miệng, cắn một miếng ớt thật cay, húp 1 ngụm nuớc lèo cho phát ra tiếng "soạt", khi đó mới thấy cái thú, mới thấy cái ngon đầy miệng. Nhìn tô Mì đầy đặn, bên những chú tôm đỏ mọng là một lới rau ngò xanh xanh, dăm ba hạt đậu phộng đuợc rải đều, làm cho ta cảm thấy vui mắt và chỉ muốn ăn ngay. Và đúng là phải ăn ngay, ăn từ khi còn nóng kia. Mì Quảng mà để nguội sẽ mất ngon, lá mì sẽ bị tơi ra, rau sống héo đi, cái mùi thơm giòn của rau, đậu sẽ bị tản bớt...

Mì Quảng - ngay từ bản thân nó đã không có gì gọi là cầu kì, ăn nó cũng vậy, không cần phải kiểu cách lắm. Mì Quảng dể ăn, hợp khẩu vị với nhiều người mà đặc biệt, dù cho nó được bày bán ở những nhà hàng cao cấp giá cả của nó vẫn rất bình dân. Ngày nay, Mì Quảng đã được các chủ quán thêm vào một số " biến tấu" trong cách trình bày cũng như thành phần gia vị : 1 cọng hành hương, vài cục thịt mỡ nấu nhừ. Những biến tấu ấy không hề làm mất đi cái ngon đặc trưng của nó mà trái lại càng làm tăng thêm tính hấp dẫn mà thôi.

Có một điều, ăn Mì Quảng mà thiếu bánh tráng thì coi như không đúng cách. Bánh tráng cho ta cái giòn giã và thơm tho, cái béo của dầu mỡ quyện với cái béo của gạo nuớng trong bánh tráng càng làm cho người ăn có cảm giác ngon miệng mà không ớn.

Cách làm NGỌT THANH BÚN SƯỜN NON

Món bún sườn non với vị ngọt dịu của nước dùng được nấu kèm với các loại rau củ như bí đỏ, dứa, hoa kim châm giòn.

- 1 kg sườn non chặt khúc nhỏNguyên liệu:

- 1 củ hành tây

- 30g bông kim châm

- 3 lát dứa cắt bỏ mắt

- Nửa quả bí đỏ nhỏ

- Vài nhánh hành lá, rau mùi

- Muối, một viên đường phèn, nước mắm

- Rau xà lách xoăn, rau thơm, ớt quả, chanh ăn kèm

- Bún .

Cách làm:

Bước 1:

- Sườn non rửa sạch, cho sườn vào nồi đun sôi khoảng 2 phút để loại bỏ tạp chất, rửa sườn lại cho thật sạch.

Bước 2:

- Hoa kim châm rửa sạch, ngâm nở cắt bỏ chân rửa lại nhiều lần nước cho thật sạch.

- Bí đỏ, gọt vỏ, rửa sạch, thái lát vừa ăn.

- Dứa cắt bỏ mắt, thái lát mỏng.

- Hành lá lấy phần đầu hành cắt làm đôi, phần hành xanh thái nhỏ. Rau mùi rửa sạch.

- Rau xà lách xoăn rửa sạch, thái nhỏ.

- Rau thơm lặt lấy lá, bỏ cọng, rửa sạch.

Bước 3:

- Cho sườn vào nồi lớn, hành tây bóc bỏ vỏ khô cắt làm đôi, thả hành tây vào nồi sườn, thêm vào một thìa canh muối, một viên đường phèn nhỏ, đun khoảng từ 45 phút đến 1 tiếng.

Bước 4:

- Thêm dứa vào nồi nước dùng.

Bước 5:

- Cho hoa kim châm vào, đun tiếp khoảng 15 phút.

- Lần lượt cho bí đỏ vào đun cùng, đun lửa nhỏ, nêm gia vị vừa ăn đến khi bí đỏ và phần sườn non mềm.

Bước 6:

- Tắt bếp thêm phần đầu hành vào nồi nước dùng.

Bước 7:

- Khi dùng thêm một ít bún vào bát lớn, múc sườn, thêm bí đỏ, bông kim châm và vài lát dứa vào bát, chan nước dùng, bên trên rắc một ít hành lá, hạt tiêu và rau mùi đã thái nhỏ. Dùng nóng, ăn kèm với rau xà lách xoăn và rau thơm.

- Bạn có thể thêm chả cá quết vào nồi nước dùng, đun sôi đến khi chả cá chín.

Cách làm MỀ GÀ SỐT GỪNG

Mề gà luộc chín vừa ăn sần sật được rưới thêm một lớp nước sốt gừng cay cay thơm nồng ăn lạ lạ hay hay.

- 5 - 6 bộ mề gàNguyên liệu:

- 1 nhánh gừng to

- 1 - 2 tai hồi

- Muối, đường, ớt màu hay ớt bột

- 1 thìa canh xì dầu (nước tương)

- Hành lá, tỏi

Cách làm:

Bước 1:

- Gừng gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi.

Bước 2:

- Mề gà rửa sạch với nước muối pha loãng

- Cho mề gà vào nồi, thêm nước lọc, dùng một nửa phần gừng cho vào, tai hồi và nửa thìa nhỏ muối, luộc chín mề gà.

Bước 3:

- Mề gà sau khi chín, để nguội rồi mới thái lát mỏng vừa ăn, xếp vào đĩa.

Bước 4:

- Đun nóng dầu ăn, phi tỏi thơm, cho nửa phần gừng còn lại vào đảo đều khoảng 2 phút, thêm vào một thìa canh xì dầu, nửa thìa nhỏ đường, một ít nước lọc, hành lá thái nhỏ và ớt màu hay ớt bột, đảo đều, nêm lại gia vị hơi mặn, đun đếnkhi sôi thì tắt bếp, rưới phần nước sốt lên đĩa mề gà, có thể dùng với cơm hay làm món nhắm.

Cách làm VỊT NẤU KHOAI MÔN

(Ẩm thực bốn mùa) - Vịt nấu khoai môn với vịt thấm gia vị, khoai môn bùi, kết hợp với vị thơm của chao, lạ lạ mà hấp dẫn tạo nên một hương vị độc đáo thú vị khi lần đầu thưởng thức.

- Nửa con vịtNguyên liệu:

- 300g khoai môn cao

- 2 viên chao đỏ, 2 viên chao trắng, bạn có thể mau chao tại siêu thị hay ở quầy gia vị bán đồ khô

- Muối, nước mắm, hạt nêm, hành khô, tỏi, hạt tiêu

- Nước dừa

- Bún, rau xà lách ăn kèm, hành lá

- Gừng, rượu trắng để rửa vịt

- Phần nước chấm ăn kèm: 2 viên chao trắng, đường, chanh

Cách làm:

Bước 1:

- Gừng rửa sạch, giã gừng, trộn chung với rượu trắng.

- Vịt rửa sạch, chặt nhỏ, chà hỗn hợp gừng và rượu trắng lên khắp thân vịt, để khoảng 20 phút sau đó rửa lại cho thật sạch, để vịt lên rổ cho ráo nước.

Bước 2:

- Phần vịt sau khi ráo nước cho ra âu lớn, thêm hành khô và tỏi đã giã nhỏ, thêm chao trắng, chao đỏ, một thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ đường, nửa thìa nhỏ hạt nêm, hạt tiêu, trộn đều, ướp khoảng 2-3 tiếng.

Bước 3:

- Đun nóng dầu ăn, phi tỏi thơm, cho hỗn hợp thịt vịt đã ướp vào nồi, đun lửa lớn đến khi sôi bùng lên thì bạn đun lửa nhỏ, đun tiếp khoảng 20 phút.

Bước 4:

- Khoai môn cao gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành từng miếng vừa ăn.

Bước 5:

- Bạn pha 2 viên chao trắng với một thìa nhỏ đường, vài giọt chanh, tán nhuyễn chao, để ra bát riêng dùng kèm với bún.

Bước 6:

- Nồi thịt vịt đun 20 phút bạn cho thêm nước dừa tươi hay nước sôi nóng vào cho ngang với mặt thịt, đun lửa nhỏ nêm gia vị vừa ăn, đun tiếp khoảng 30 - 45 phút.

Bước 7:

- Cho khoai môn vào đun cùng.

Bước 8:

- Đun đến khi khoai mềm, nêm nếm lại tùy khẩu vị, tắt bếp, thêm hành lá đã thái nhỏ vào.

- Bạn có thể giữ nóng nồi trên bếp, cho bún ra tô, khi dùng thì chan hỗn hợp nước dùng và vịt lên, dùng kèm với rau xà lách, hay cho vịt ra nồi lẩu chuyên dụng khi dùng thì nhúng thêm rau muống, dùng kèm với nước chấm đã pha.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng nhé!

chia sẻ cách làm món Nem chua

Gần hai tháng rồi tớ mới động vào blog. Thật ra khi viết bài Chả quế xong tớ cũng biết thế là hết một mùa hè, và lại chuẩn bị vắt chân lên cổ chạy theo các deadlines của bài tập, projects, papers nhưng cũng không ngờ là cả hai tháng nay tớ vẫn chưa cho ra được bài nào :( Thật đáng buồn quá, phải không cả nhà.

Kì này cả 2 vợ chồng tớ đều học nên đã bận nay càng bận hơn vì lúc trước còn được chồng hỗ trợ rất nhiều. Thế mới biết giá trị hỗ trợ cho nhau của vợ chồng nhỉ ;) Tớ cũng muốn dành thời gian cho chồng tập trung học hơn vì đây là kì đầu tiên nên cần phải cố gắng nhiều hơn, tớ dù sao cũng đã được một năm rồi mà :D … Mấy tuần đầu thì tớ còn bỏ thời gian ra nhiều chăm sóc nhà cửa, ăn uống, tới mấy tuần sau khi học thì cả 2 vợ chồng đều chạy như cờ lông công. Cũng may là lịch học lệch nhau nên có hôm thì tớ lo bữa trưa, hôm chồng tớ lo. Nhìn chung là nấu một ngày một lần, bữa trưa chỉ là reheat lại đồ ăn hoặc làm cái gì đó thật nhanh thôi. Chỉ thương chồng nhiều khi ăn chậm mà không kịp để làm bài thì lại định skip bữa … Thế mới hiểu tại sao bọn tây nó lại ăn nhiều “fast food” như vậy nhỉ.

Cái vườn của tớ đã được “put to bed” và chờ sang năm khi hè tới mới lại tiếp tục trồng trọt. Hôm nay ra vườn lần cuối, đào xới đất, rắc phân để chuẩn bị cho vụ mùa năm, tớ cũng hơi buồn buồn. Trước khi về tớ quay lại nhìn vườn và nói:” Ngủ yên nhé. Hẹn hè năm sau …”. Tớ cũng đã rút kinh nghiệm được nhiều điều khi làm vườn từ năm nay và đã take note lại để năm sau hi vọng trồng sẽ năng suất hơn và … ăn được nhiều rau hơn hehe …

Tuần vừa rồi tớ vừa rồi chỗ tớ đã có đợt tuyết rơi đầu mùa. Hôm đấy đi học về, thấy những bông tuyết to rơi xuống thật nhiều, tự dưng trong lòng tớ cảm thấy vui vui lạ thường, dù cơ thể thì đã mệt rã rời, mắt thì lúc nào cũng trong tình trang thiếu ngủ, cái đầu thì căng ra như cái dây đàn sắp đứt … Ai cũng bảo tuyết rơi báo hiệu mùa đông lạnh lẽo đã tới, nhưng tớ nghĩ cái gì tới cũng phải tới và không qua được mùa đông thì làm sao tới được những ngày xuân rồi những ngày nắng đẹp của mùa hè, phải không cả nhà…

“Rồi mùa Xuân không về
Mùa Thu cũng ra đi
Mùa Đông vời vợi
Mùa Hạ khói mây “

Hình như càng già người ta càng biết chấp nhận cuộc đời và trở nên bình tĩnh hơn trong mọi chuyện. Còn riêng với tớ, dù thật sự cũng chưa già lắm :P nhưng gần đây tớ nhận ra rằng hãy sống cho hiện tại và đừng lo nghĩ nhiều quá tới tương lai, bạn sẽ thấy mình thanh thản hơn và hãy quan tâm chăm sóc những người yêu thương của mình nhiều hơn nữa nhé. Chính vì thế hãy làm việc, học hành hết mình trong tuần để được nghỉ một cái weekend trọn vẹn :D Hình như giờ tớ đang đổi sang theo lối sống “vội vàng” của Xuân Diệu rồi hay sao ý …

Hôm nay tớ lan man tí tẹo và cũng là để quyết tâm ra được ít nhất một entry cho tháng 10 này. Tự hứa với bản thân sẽ cố gắng nhiều hơn nữa để không phụ lòng mong mỏi của mọi người nữa ^^ … Và món ăn tớ gửi tới cả nhà hôm nay chắc chắn ai cũng thích ;) Chị em mê mẩn như một món ăn chơi, anh em thì dù nhậu hay không nhậu cũng đều “đắm say” :P Nhắc tới ai cũng thèm và tứa nước miếng haha … Đó là món “nem chua” … Sao sao cả nhà ;) Hai chữ “nem chua” có gợi nhớ gì cho cả nhà không vậy… Tớ biết có người sẽ trầm trồ:” Ôi, ôi, đó là món ưa thích của mình ^^”… Có người sẽ quay đi :” Thích thì thích nhưng giờ ăn uống sợ lắm … Ăn thịt sống nữa chắc không được đâu :-ss …” Chẹp, đành là thế nhưng một năm ăn độ vài lần và là do chính tay mình làm ra thì chắc cũng không tới nỗi cả nhà nhỉ ;)

Nem chua – Ai mà không thích cơ chứ ^^

Hồi xưa ở bên Thái, tớ rất bất ngờ khi cũng có nem chua và gọi là “nẻm nương” hơ hơ… Mùi vị tuy có khác một tẹo nhưng cũng là thứ nem chua mình thường thương nhớ :X Chưa biết rõ là món này từ Thái hay từ Việt Nam nữa nhưng ở bên Thái có một loại seasoning nổi tiếng khắp thế giới để làm món này. Còn tớ đã search thử ở Việt Nam và mỗi vùng miền lại có một cách làm nem chua khác nhau. Nguyên tắc của làm nem chua là dùng thịt sống, cùng một số gia vị tỏi, ớt để diệt vi khuẩn và để tự lên men thành chua thôi. Nghe thì đơn giản nhưng tớ nghĩ nếu làm theo cách nguyên bản thì có lẽ cũng khá kì công để có thể đảm bảo được khâu ăn toàn thực phẩm. Tớ thì dùng cách siêu đơn giản đó là dùng gói “Nam powder seasoning mix” của Thái. Bây giờ ở Việt Nam hình như cũng có thể mua được gói này ở một số siêu thị. Tớ highly recommend cả nhà dùng cách này vì vừa tiết kiệm thời gian mà có thể đảm bảo được vệ sinh thực phẩm. Đây là cách làm chi tiết nhé.

1. Nguyên liệu:

• 1lb thịt bò nạc (khoảng 450 gram thịt). Có hai lí do để tớ dùng 100% thịt bò.Thật ra ở Việt nam người ta làm bằng thịt lợn nhưng có một chị bảo tớ là nếu làm thịt bò thì có lẽ ăn tốt hơn vì thường người ta ăn thịt bò tái. Thịt bò ăn kiểu lên men vì thế có thể đỡ hại hơn. Tớ thấy cũng có lí vì thế nên toàn làm bằng thịt bò nạc. Lí do thứ hai là nếu làm bằng thịt lợn thì nem sẽ không lên được màu hồng đỏ hấp dẫn. Lưu ý là cả nhà mua thịt nạc 100% nhé (không có chút mỡ nào cả). Cả nhà có thể trộn 1 nửa thịt bò và một nửa thịt nạc cũng được nhé.
• 200 gram bì lợn ( Bên này rất tiện có loại bì frozen thái sẵn đóng gói sạch sẽ. Nếu mua bì tươi về tự làm sạch, luộc lên rồi thái nhỏ thì kì công hơn và đặc biệt là thái nhỏ được rất khó. Nếu cả nhà ra chợ mua bì làm sẵn thì phải cẩn thận nhé. Nhà tớ hồi trước hay làm nem thính vào dịp Tết nhưng toàn mua bì về tự thái. Từ hồi các con đi xa, mẹ tớ mới nghĩ tới việc mua bì làm sẵn về cho đỡ vất vả. Thế mà bị … lừa mua phải miến đấy cả nhà ạ :-ss … Cho vào nước mềm nhũn hết cả ra :((… Mẹ kể xong thương mà chẳng biết làm sao :()
• Tỏi (1 củ to)
• Ớt (khoảng 10 quả ớt chỉ thiên) Lượng ớt còn tùy thuộc vào khả năng ăn cay của cả nhà nhé. Nhưng không thể vì không ăn cay mà bỏ ớt nhé ^^
• Hạt tiêu (tốt nhất là loại hạt tiêu nguyên hột, nếu không có thì đành dùng tiêu bột như tớ cũng không sao :D)
• Mắm, đường
• Lá sung, lá ổi (cái này thi ở nước ngoài tớ cũng không bít là kiếm ở đâu ra :D)
• 1 gói Nam powder seasoning mix (Đây là công cụ thần kì để làm ra nem chua :P Lần đầu làm tớ cứ vừa làm vừa ngỡ ngàng trc những phản ứng khi cho gói bột này vào hehe)
• Giấy bọc thức ăn (Plastic wrap)

Nguyên liệu chính để làm nem chua

2. Cách làm: Nhìn chung món này cách làm không khó nhưng lích kích và tốn thời gian chuẩn bị thôi. Còn lúc mà bắt đầu trộn các gia vị thì lại rất nhanh ^^ Sau 1 ngày là có thể ăn được rồi :D

• Bì: rã đông rồi rửa sạch. Bóp qua với muối và dấm cho không bị hôi mùi “bì lợn” … Sau đó rửa sạch để ráo nước rồi cắt nhỏ nhuyễn (cắt ngắn chừng nửa đốt tay cả nhà nhé). Lưu ý là phải cắt bì nhuyễn vì có lần tớ vội cắt không kĩ, nên bì không hòa quên với thịt và nem không có độ kết dính.
• Tỏi thì bóc vỏ rồi để ½ ra băm nhỏ, ½ thái thật mỏng dọc theo chiều của nhánh tỏi. Chỗ tỏi băm để lát trộn với thịt, còn chỗ tỏi thái mỏng thì để gói vào nem lúc cuối.
• Ớt lấy kéo cắt lọc bỏ cái lõi và hạt để riêng ra, cắt những miếng đẹp để trình bày, còn lõi, hạt và những miếng nhỏ thì để lát trộn vào với thịt. Ớt này thì tùy thuộc vào trình độ ăn cay của mỗi người mà cả nhà điều chỉnh nhé. Muốn ăn cay nhiều thì trộn ớt băm nhiều vào thịt, còn ăn cay ít thì gói ngoài để nếu lỡ có cay quá có thể bỏ ra được cả nhà nhé.
• Ai có tiêu hột thì rang lên rồi giã dập (không có thì dùng sẵn tiêu say như tớ cũng đc :D)

Các bước chuẩn bị bì, ớt, tỏi cho nem chua

• Thịt thì rửa sạch, thái thành miếng vuông nhỏ để xay cho dễ. Lưu ý là thịt phải giữ trong lạnh chứ không nên để ngoài lâu nhé. Sau đó phải lấy giấy paper towel lau thật khô (phải cực khô nhé cả nhà. Tớ nghĩ là vì miếng thịt sau khi xay, mình trộn gia vị vào luôn là xong nên miếng thịt khô thì mới để lên men và không bị hỏng được). Tiếp đến cho thịt vào food processor xay cho nhuyễn (nhuyễn hơn thịt băm bình thường nhé cả nhà). Thường là cho vào xay tới khi thịt vón thành 1 cục lại là được.

Thịt rửa sạch, lau thật khô rồi cho vào máy xay nhuyễn

• Để thịt ra một cái bát và cho: 3 Tbsp nước mắm ngon, 3 Tbsp đường, 1 tsp tiêu say, tỏi, ớt vào trộn đều gia vị với thịt (cả nhà nhớ đi bao tay vào lúc trộn để đảm bảo vệ sinh và không bị bỏng ớt nhé :D) (Lưu ý l 1Tbsp = 1 thìa canh, 1 tsp = 1 thìa cafe)

Trộn thịt với mắm, đường, hạt tiêu và gói gia vị lớn

• Tiếp đến là sử dụng tới tuyệt chiêu gói gia vị “Nam powder seasoning mix” kì diệu ^^ Tới khâu này thì cả nhà lưu ý là thao tác phải nhanh vì khi cho gia vị này vào là thịt bắt đầu có phản ứng ngay đấy. Càng trộn đều và nhanh tay thì thịt càng thấm và nem sẽ dai. Trong gói gia vị có 2 loại bột: loại bột ở sẵn trong đó và 1 gói nhỏ.
  • Đầu tiên là cho hết bột trong gói to vào trộn đều lên (chừng vài phút)… Tới lúc này thì cả nhà sẽ thấy thịt hơi tái nhưng điều kì diệu chỉ thực sự xảy ra khi ta cho gói gia vị nhỏ vào thôi cả nhà ạ :D. Sau đó cho bì vào trộn đều.
  

  Trộn bì vào hỗn hợp thịt sau khi đã trộn các gia vị
  • Cho gói nhỏ đó vào rồi trộn lên sẽ thấy thịt tái xám đi, rồi bắt cứng lại… Lần đầu làm tớ hơi hoảng vì không hiểu là do có vấn đề gì không và không biết liệu thịt có hồng trở lại như nem chua bình thường hay như thế nào. Tới bước này  cả nhà phải trộn nhanh tay hơn và đặc biệt là thịt bắt đầu đông nên sẽ phải dùng lực nhiều một chút đấy :D Thịt tái là hoàn toàn bình thường nhé cả nhà ;) Tớ đồ là đây chính là phản ứng hóa học gì đó của loại muối trong gói nhỏ sẽ làm thịt chín. Hơ, như vậy thì nem chua đâu phải là thịt sống nhể ^^ …
  

  Đây là lúc trộn hỗ hợp thịt với gói gia vị nhỏ, thịt tái hẳn đi :D
  • Sau khi trộn xong thì có 2 cách gói (bên này lá chuối đắt nên tớ dùng giấy gói thức ăn nhé cả nhà :D):
    • Cách 1: Lấy một chút thịt để dài chừng ngón tay rồi xếp 2 miếng tỏi, 3 miếng ớt xen kẽ lại và gói tròn như gói nem (chả giò)
    

    Đây là cách gói nem chua 1: lấy chút thịt rồi cho tỏi, ớt xen kẽ, gói lại thành miếng nem chua dài
    • Cách 2: cho tất cả chỗ thịt và dùng một miếng giấy plastic wrap to để gói lại thành hình vuông hay chữ nhật tùy cả nhà (giống trong hình). Sau đó dùng cây cán bánh cán qua cán lại cho miếng nem chua cứng lại. Càng cán, cả nhà sẽ thấy thịt hồng trở lại đấy :D. Sau đó mở miếng giấy ra, xếp tỏi, ớt lên một mặt của miếng thịt rồi gói lại và để nguyên. Khi nào ăn thì cắt ra thôi :D … Còn muốn cầu kì thì cả nhà cắt thành từng miếng nhỏ, rồi lại gói mỗi miếng đó với 1 miếng ớt, một miếng tỏi :D Làm cái này hơi mệt nhưng trình bày đẹp và khi nào có party thì đỡ tranh nhau hehe … Hôm nọ tớ gói 60 cái nhỏ mà mất 2 tiếng đấy :-s
    

    Đây là cách gói nem chua 2: cho tất cả vào và gói thành một miếng nem chua to
    

    Cắt nhỏ miếng nem chua lớn thành những miếng vừa ăn rồi gói lại
    

    Làm nem chua khá là tốn thời gian nhưng nếu làm cùng bạn bè thì sẽ rất vui và nhanh hơn rất nhiều đấy ^^
    •  Lưu ý cả nhà là gói phải thật nhanh tay không thì thịt sẽ bị đông lại. Vì thế tớ recommend cả nhà làm theo cách 2 tiện hơn rất nhiều. Nem chua không giống như chả giò, không có không khí ở bên trong (khi cắt miếng nem chua ra phải đặc, không có lỗ). Vì thế, với cách 1 cả nhà phải gói rất chặt tay. Còn với cách 2 thì cả nhà có thể dùng cây cán bánh hoặc đập mạnh xuống mặt bàn để không có không khí ở bên trong nem nhé.
    • Để nem qua đêm nhiệt độ phòng chừng 12 tiếng nếu thời tiết nóng là có thể ăn được. Nhớ kiểm tra, nếu nem được thì cho vào tủ lạnh bảo quản sẽ được chừng một tuần và hạn chế độ chua của nem nhé ^^

Nem chua ăn chấm với tương ớt, có một ngụm bia giải khát thì tuyệt :”>, mà không có thì cũng chẳng sao vì vốn nem chua đã rất ngon rồi mà ^^

Ai nem chua không nào ^^

Hôm thứ 7 vừa rồi bọn tớ xuống Denver đi chợ sau 2 tháng, thấy họ bán nem chua có vài miếng mà $5.5. Nghĩ lại thấy mình tự làm thật là kinh tế quá hehe ;)) …

60 em nem chua từ 500 gram thịt đây cả nhà ạ ^^

Good luck everyone and Happy Halloween  ^^

chia sẻ cách làm món cơm âm phủ

Nguyên liệu :

-   1 thố cơm dẻo, nếu không có gạo dẻo bạn nên trộn vào gạo khoảng 2 đến 3 thìa súp gạo nếp
-   300gr tôm
-   300gr thịt nạc
-   2 quả trứng gà
-   Vài khoanh giò lụa
-   Tỏi, muối, tiêu, dầu mè và dầu mè
-   Ít sả bằm
-   2 quả dưa leo
-   Nước mắm, ớt.

Cách làm :

 

Tôm mua về rửa sạch, đổ tôm vào nồi nhỏ đun với lửa vừa (không đổ nước, tự thịt tôm sẽ ra nước), đậy nắp lại để tôm chín. Lúc nào thịt tôm chín sẽ có màu hồng, đổ ra dĩa, bóc bỏ vỏ tôm, rút chỉ đen.

Đổ tôm vào cối giã nhuyễn, muốn nhanh bạn có thể cho vào máy xay nhuyễn.

 

 

Làm nóng 2 thìa cà phê dầu ăn trong chảo, phi thơm tỏi rồi đổ tôm đã xay vào, dùng thìa gỗ trộn đều để tôm tơi ra, nêm ½ thìa cà phê muối và chút tiêu.

Bạn cứ chấy đều đến khi tôm khô thì đổ ra bát, để riêng.

Thịt nạc thăn rửa sạch, thái lát vừa ăn rồi ướp với 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê dầu mè, sả bằm và 1 thìa cà phê mật ong trong khoảng 30 phút.

 

Xếp thịt lên vỉ nướng, nướng trên than hoa hoặc trong lò nướng. Nếu dùng lò bạn nướng thịt ở nhiệt độ 200ºC trong khoảng 30 phút đến khi thịt chín, trong lúc nướng thỉnh thoảng phết nước gia vị ướp thịt lên bề mặt thịt để thịt không bị khô.

 

Thịt chín bạn lấy ra khỏi lò, để nguội.

 

 

Dùng dao sắc thái thịt thành từng sợi vừa ăn. Muốn đơn giản hơn bạn có thể dùng thịt ba chỉ luộc và thái sợi.

 

Chả lụa thái thành từng sợi dài.

 

Đánh tan 2 quả trứng gà, nêm vào ½ thìa cà phê muối và chút tiêu.

 

 

Làm nóng 2 thìa cà phê dầu ăn trong chảo, đổ tỏi vào phi thơm rồi cho trứng vào tráng mỏng.

Trứng chín bạn cho ra thớt, dùng dao thái sợi.

 

Dưa leo gọt vỏ, thái thành từng sợi mỏng rồi trộn với ½ thìa cà phê muối, để yên 15 phút rồi dùng tay sạch bóp chặt tay để dưa ra bớt nước.

 

Ớt dùng dao cắt thành khúc ngắn, nước mắm ăn kèm với cơm âm phủ không có tỏi. Pha nước mắm chua ngọt theo tỷ lệ 1 nước : 1 đường : 1 nước mắm. Khi ăn bạn vắt vào nước mắm vài giọt chanh, nêm hơi chua chua ngọt ngọt là được.

 

Khi ăn bạn múc cơm ra dĩa, xung quanh bày tôm chấy, chả lụa, dưa leo, thịt nướng và trứng tráng, rưới ít nước mắm chua ngọt, trộn đều lên.

 

Thoạt đầu nghe nói đến món này có lẽ bạn sẽ ngạc nhiên về tên của nó, nhưng nếu nhìn vào món ăn chắc hẳn bạn sẽ thích thú bởi màu sắc bắt mắt của nó. Thật ra món này chỉ là món cơm trộn, theo tương truyền của người Huế xưa món này được các O, các mệ gánh bán cho người dân lao động, trên mỗi gánh có ngọn đèn dầu hoặc đèn đom đóm leo lét nên nhìn âm u giống "âm phủ".

 

Là một món ngon độc đáo trong nghệ thuật ẩm thực Huế, một dĩa cơm âm phủ bao gồm tôm chấy, thịt nướng, chả lụa thái, trứng, dưa leo, trộn đều ăn kèm với nước mắm chua ngọt; quá trình chế biến lỉnh kỉnh nhưng không khó, nhìn bắt mắt mà ăn lại ngon.