Càng cua xốt nấm

Cua thì chắc hẳn mọi người đã ăn nhiều, nhưng đây lại là món ăn được chế biến chỉ từ cặp càng. Bạn hãy thử vào bếp thực hiện theo công thức dưới đây để cùng khám phá những hương vị mới.

Nguyên liệu:

- 150 g nạc càng cua

- 150 g nấm bào ngư

- 1 muỗng canh xốt cà trong chai

- 1/3 muỗng cà phê tiêu

- 1 muỗng cà phê đầu hành lá băm nhỏ

- 1 muỗng cà phê muối

- 1 muỗng cà phê đuờng

- 1 muỗng cà phê dầu mè

- 1 muỗng canh dầu

- 1/2 muỗng cà phê bột bắp, ngò trang trí.

Thực hiện:

Nạc cua ướp 1/4 muỗng cà phê muối + tiêu + dầu mè + 1/2 muỗng cà phê đầu hành lá, để ngấm gia vị 15 phút, xào cua với 1/2 muỗng canh dầu. Để riêng.

Nấm ngâm nước muối pha loãng 5 phút, rửa lại nước, cắt bỏ chân, vắt ráo tai nấm, gỡ rời, xào thơm đầu hành trong dầu cho nấm + 1/4 muỗng cà phê muối vào trộn đều trên lửa lớn 5 phút, nhắc xuống múc nấm để riêng.

Pha nước nấm + bột bắp + xốt cà + đường, bắc hỗn họp này lên bếp khuấy cho sánh lại.

Xếp nấm vào lòng đĩa, xếp nạc càng cua lên trên, rắc tiêu, trang trí ngò, rưới hỗn hợp xốt cà vào khi dùng.

Cá tràu nấu dọc môn, ám chuối con

Món cá tràu ám chuối con ngọt ngào thú vị, ngọt đến cả nước, thắm đượm vẻ cao sang, dùng vào các buổi tiệc, giỗ với tiếng bẻ bánh tráng nướng lốp bốp thêm sướng tai, vui mắt.

Con cá tràu miền Trung, miền Bắc gọi là cá quả, cá chuối, Nam Bộ gọi là cá lóc. Cá tràu đem về làm sạch, giữ bộ lòng. Ra sau vườn nhà nhổ vài bụi khoai môn. Số lượng môn và cá phụ thuộc số người ăn. Môn rửa sạch, cắt bỏ rễ, chừa một đoạn dọc (khoảng 1 tấc) gọt vỏ rửa sạch, xong chẻ củ, dọc ra làm tư. Nấu nước sôi xong bỏ cá, củ dọc môn vào. Nồi canh chín, nêm mắm muối, lá ngổ, hành ngò, ớt; bay mùi thơm lừng. Thịt cá trắng phau, cho đũa vào khoắng, rũ bỏ xương. Dọc, củ môn trắng ra, nom bắt mắt.

Món cá tràu ám cây chuối con sang trọng hơn, tuy nguyên liệu vẫn cây nhà lá vườn.

Chọn cá tràu 1 kg trở lên, khi làm vẫn giữ bộ lòng. Dùng dao sắc khía trên mình cá mặt võng. Cho ướp nghệ bột, tiêu, hành, ít nước mắm. Không cho muối để tránh dính chảo. Bắc chảo mỡ sôi rồi để lửa riu riu, cho cá vào, trở qua trở lại, cho chín đều. Ra sau vườn thiến một cây chuối con vừa nhú khỏi mặt đất độ 3-4 tấc, mập, khỏe, lột bỏ bẹ già, xong thái mỏng ngâm vào chậu nước sạch có pha chút muối để chuối khỏi thâm. Một lát, vớt ra, để ráo nước bỏ vào chảo cá, thêm ít mộc nhĩ, miến. Khi tất cả chín đều, bốc mùi thơm, cá tràu vàng ươm, rau chuối non hấp dẫn khiến khách đến đã không muốn đi.

Cá nục hấp

Với loại cá này, bạn có thể kho ngọt, kho khô (kho keo), rán thậm chí nấu canh. Nếu hấp hay chưng cách thủy, ăn với cơm nóng thì thơm ngon hơn cá hộp. Cá hấp cuốn bánh đa lại là một khúc biến tấu từ món ăn này.

Nguyên liệu:

- 1,5 kg cá nục xuôn, mình tròn, chỉ to bằng ngón tay cái.

- Nửa quả dứa (thơm).

- 1 quả cà chua.

- 1 củ hành tây vừa.

- Hành lá, mùi (ngò).

Chế biến:

Cá: bóc màng, bỏ ruột, chặt đuôi rồi rửa sạch, để ráo. Xong xếp cá vào cặp lồng, ướp với nước mắm ngon, mì chính (bột ngọt), tiêu, vài lát ớt (nếu muốn ăn cay).

Dứa, cà chua, hành tây thái lát mỏng, xếp lên trên, cùng với hành lá, rau mùi.

Đậy cái đĩa lên cặp lồng rồi đặt vào xoong hấp cách thủy.

Cá nục rất nhanh chín, đun độ 15-20 phút là ăn được.

Thành phẩm: cá không bị nứt, da vẫn trắng xanh, trong cặp lồng có xâm xấp nước và nước trong.

Khi nhấc xoong cá xuống, bạn nhớ nhanh tay nhấc đĩa đậy xuống và đừng để nước đọng trên đĩa nhỏ xuống cá.

Thưởng thức:

Nên ăn với cơm, khi cá còn nóng.

Nếu muốn nhậu thì mua bánh tráng mỏng hoặc bánh đa nem. Xoa nước lên bánh, xếp các loại rau thơm và một con cá (bỏ đầu, cá nục xuôn có thể ăn cả xương) và cuốn lại, chấm với nước mắm ngon pha đường, ớt.

Cá hồng hấp chanh

Nguyện liệu: (4 phần ăn)

1 con cá hồng lớn

- 3 quả chanh tây

- Nước mắm me cay

- Rau sống

- Bánh tráng

- Đồ chua ăn kèm

- 1 nhánh lá chanh để trang trí

- Gia vị

Thực hiện:

1. Chọn cá còn sống (nếu cá chết nhưng mang còn đỏ tươi vẫn có thể chế biến nhanh được). Lấy bỏ mang cá, rửa sạch (để nguyên vây cá), ướp cá với chút gia vị và đặt vào xửng hấp.

2. Chanh tây mua ở siêu thị, một quả cắt lát mỏng, một quả vắt lấy nước cốt, quả còn lại để trang chí. Xếp từng lát canh lên mình cá rồi ướp nước cốt chanh lên

3. Đậy kín xửng hấp, hấp khoảng 15-20 phút là chín. Nhẹ nhàng vớt cá ra một miếng lá cuối hoặc đĩa sành cũng được. Trang trí với phần chanh còn lại và lá chanh.

4. Phần đồ chua ăn kèm có thể hoặc không tùy sở thích của từng người. Cá hồng hấp chanh có thể ăn và quấn với bánh trang, sau sống chấm với nước mắm me cay sẽ rất ngon.

 ( Sưu tầm )

Cá Đuối xào sả nghệ

Vật liệu
-khoảng 1kg cá đuối ( đã làm sẳn, sạch sẽ, lột da rồi)
-sả bầm(2 tép)
-tỏi bầm(3 tép)
-lá chanh (2 lá cắt mõng,nhỏ )
-Ớt vài trái
-1 Củ hành hương (cắt mõng)
-Bột nghệ (2 muỗng cafe)
-Ngò om(1 bó )
-1 ly rượu trắng ( 20 cl)
- đường ,muối,tiêu,bột ngọt (nếu thích)

Các làm:

- Cá đuối rửa sạch, cắt nhỏ vừa gấp, cho sả bầm,bột nghệ,ớt bầm(nhiều ít tùy thích cay nhiều hay ít) tí tiêu,đường muối ,bột ngọt,vài cọng ngò om cắt nhỏ,lá chanh.,rượu.. cho vào thố trộn đều ,ướp cho vào tủ lạnh khoảng 15'-30' nếu gấp xào liền cũng không sao, nhưng cá không được thấm gia vĩ, thịt cá sẽ lạt hơn
- Bắt chảo cho dầu nóng, bỏ tỏi bầm và 1/2 củ hành, xào cho hơi vàng ,đổ cá đả ướp vào (lửa lớn )trộn đều trên chảo khoảng 3 hay 5 phút, tùy cá có dày thịt hay không?

Trình bày:
Cho cá lên đĩa,ngò om còn lại cắt khúc trãi lên mặt,rắt thêm tí tiêu,deco tùy thích...

Nếu không ăn được cay, thì thế ớt bằng tương ớt, và nếu cho thêm nồng nàn hơn, thì thế nghệ là cà ry,

Dùng với cơm trắng
( st)

Cá chình um Huế

Món này nên dọn ăn trong lẩu để giữ nóng. Xếp một đĩa rau cải non, bắp chuối bào và một đĩa bún để ăn kèm.

Nguyên liệu: - Cá chình suối 300 gr

- Dưa hường chua 100 gr

- Măng chua 200 gr

- Rau răm, ngò gai, cải non, chuối chát, bắp chuối, cây me đất mỗi thứ một ít

- Hành tím 2 củ

- Ruốc Huế 1 muỗng cà phê

- Bột nghệ 1/2 muỗng cà phê

- Đường 1 muỗng cà phê

- Hạt nêm, ớt bột Huế, tiêu mỗi thứ một ít

Thực hiện:

- Cá chình cắt miếng nhỏ vừa ăn rửa sạch, ướp với ruốc Huế, đường, nước mắm, bột nghệ, hành tím giã nhỏ và bột nêm để 10 phút cho thấm.

- Đun nóng dầu, cho hành tím vào phi thơm, hạ nhỏ lửa. Cho tiếp ớt bột Huế và cá vào xào cho săn lại.

- Nêm một chút ruốc Huế đã đánh tan với nước vào nồi rồi cho măng chua, dưa hường chua và chuối chát cắt lát vào đảo đều, chờ sôi lại vài dạo. Nêm ngò gai, rau răm, cây me đất vào là được. 

Cá Chẽm Tái Chanh

Vật liệu :

-500 gr cá chẽm ( lấy phần nạc ,bỏ xương và da )
-15 trái chanh vắt lấy nước cốt
-300 gr hành lá chẻ sợi
-100 gr củ hành tây bào mỏng
-50 gr củ hành đỏ bào mỏng ,phi vàng
-50 gr gừng bào mỏng ,xắt sợi
-3 trái ớt sừng bỏ hột ,xắt sợi dài.

Thực hiện :
-Cá chẽm rửa sạch để ráo ,lau khô,xắt miếng dầy khoảng 6 ly.Sau đó ướp cá với nước cốt chanh để 1 giờ.
-Pha hỗn hợp sau :
+ 2 muỗng rưỡi cà phê muối
+ 5 muỗng cà phê bột ngọt
+ 10 muỗng súp đường
+ 8 muỗng súp dầu mè
-Đổ gia vị này vào trong cá đã ướp chanh,trộn đều cho thấm.Khi gần ăn cho gừng xắt sợi vào.

Trang trí :

-Cho hành lá chẻ sợi vào đĩa ovale,để cá lên trên hành lá.Củ hành tây bào mỏng rải phía trên cá.Sau đó ,cho ớt sợi và hành phi trên cùng.
-Món này dùng với tương ớt và mù tạc.